燒烤肉制品，你了解多少？

 

　　燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經(jīng)腌制或不腌制，采用明火、熱空氣、熱固體等方式熏燒、焙烤，并搭配香辛料（如孜然）、調(diào)味醬等輔料加工制作而成，像烤羊肉串、烤牛肉串、烤羊腿、叉燒肉等都屬于這一范疇。

 

　　冷鏈管理是關(guān)鍵

 

　　燒烤肉制品原料多為生肉或預(yù)制調(diào)理品，通常需要冷藏或冷凍保存，因此，原料的冷鏈管理是保障燒烤肉制品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。消費(fèi)者在外就餐時(shí)，務(wù)必仔細(xì)觀察肉制品的色澤與表面狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)異常，很可能意味著肉已腐敗變質(zhì)，建議不要選擇；而脂肪含量過(guò)高的肉品，在燒烤過(guò)程中易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，也要謹(jǐn)慎挑選。自制燒烤肉制品時(shí)，應(yīng)從資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好且冷鏈完備的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等正規(guī)渠道選購(gòu)肉類(lèi)。購(gòu)買(mǎi)后，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存方法，及時(shí)冷藏或冷凍。散裝肉類(lèi)及臨近保質(zhì)期的冷藏產(chǎn)品，需盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲(chǔ)存并盡早食用。

 

　　燒烤過(guò)程，講究多多

 

　　外出就餐時(shí)，優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、環(huán)境干凈衛(wèi)生的餐飲店；若自制燒烤，建議烤前將食材在0—4℃條件下解凍，或采用帶包裝流水解凍的方式，避免反復(fù)凍融，解凍后可用廚房紙擦干食材表面水分。燒烤時(shí)，一定要確保食材充分加熱熟透，殺滅致病性微生物，切勿為追求“鮮嫩”而留下安全隱患，同時(shí)適當(dāng)控制鹽、油用量。采用小火慢烤并適時(shí)翻動(dòng)，待肉表面呈現(xiàn)金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤煳，也不要反復(fù)烤制，防止因焦灼而產(chǎn)生有害物質(zhì)。此外，務(wù)必保證燒烤工具干凈衛(wèi)生，避免殘余食材、油脂或炭灰附著。相比之下，電烤、用錫箔紙包裹食材或避免食材與明火直接接觸，都是更為健康的燒烤方式。

 

　　食用燒烤肉制品應(yīng)注意葷素搭配，可搭配蔬菜、水果或果蔬汁，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，要控制食用量，切忌暴飲暴食，尤其老人、兒童、高尿酸患者和胃病患者等特殊人群，更要嚴(yán)格把控?cái)z入量。烤焦、烤煳的部分含有大量苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，切勿食用。過(guò)辣、過(guò)咸的燒烤肉制品，也要謹(jǐn)慎食用。

 

　　希望大家在享受燒烤肉制品美味的同時(shí)，能牢記這些消費(fèi)提示，讓健康與美味同行。