1.庫存數量要登記

 

　　對所有庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品進行詳細清點并登記，確保無遺漏。采用先進先出原則，優先消耗臨近保質期食材。

 

　　2.食材保存要分類

 

　　對易腐壞的生鮮食材，如綠葉蔬菜、鮮切水果、現宰肉類等，若預估假期前無法用完，依規進行無害化處理，放假前必須清零不得留存庫存，杜絕留存隱患；未開封的干貨和調味品等烹飪相關用品可酌情保留，但需確保包裝完好且保質期充足，按照標簽上標注的貯存條件進行貯存。

 

　　3.留樣處理要合規

 

　　未滿48小時的食品留樣不得提前處理，到期后再妥善處置。

 

 

　　1.操作區域要清潔

 

　　灶臺、煙罩、操作臺、貨架等要用鋼絲球、抹布等徹底清洗，去除頑固油污；下水道、排煙管道、空調濾網、冰箱冰柜里面、和面機內部、絞肉機內部及下方出肉口等平時不易清潔的部位要重點處理。

 

　　2.餐用器具要歸位

 

　　所有鍋碗瓢盆、刀具、砧板、工具等徹底清洗后，按規范使用蒸汽、煮沸、紅外線等物理或化學消毒，瀝干后倒置于無積水的保潔柜。

 

　　檢修設施設備，確保正常運轉。

 

　　3.三防設施要完備

 

　　檢查防蠅簾、防蟲紗窗、擋鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子縫隙應小于10mm，堵塞穿墻管線孔洞，做好有害生物消殺工作。

 

　　4.大型設備要維護

 

　　大鍋灶、蒸飯柜、消毒柜、留樣柜等要徹底檢查維護，尤其對頻繁故障設備進行深入檢查和維修，確保開學前正常運轉。

 

　　5.冷藏設備要清理

 

　　如果冰箱里的食品下學期開學時還在保質期內，可以密封好、貼好標簽（寫明是什么、哪天凍的、哪天到期）繼續保存；如果冰箱已清空，就切斷電源、化霜，用專用清潔劑徹底擦洗內壁、層架、密封條，清除霉斑污垢，開門晾干散味，確保新學期正常使用。

 

　　如果食堂存在硬件問題，假期是改造升級的最佳時機，校（園）長要組織，在假期期間對存在的問題進行整改。同時，核查食品經營許可證、從業人員健康證等是否在有效期內，開學前完成整改、完善手續保證食堂安全經營。