2024年3月18日，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍。

 

 

　　預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

 

 

　　從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

 

　　預(yù)制菜定義中明確規(guī)定了預(yù)制菜中不添加防腐劑，以區(qū)別于添加防腐劑的預(yù)包裝食品。

 

　　預(yù)制菜定義中強(qiáng)調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用，不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。

 

　　此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

 

 

　　一是謹(jǐn)慎選擇商家。建議消費者選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，留心查看商家的相關(guān)資質(zhì)。留意產(chǎn)品標(biāo)簽，購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。

 

　　二是注意保存條件。消費者應(yīng)注意不同類型產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件，一般分為冷凍、冷藏和常溫。冷凍貯存溫度應(yīng)不高于-18℃；冷藏貯存溫度宜在0℃—4℃；常溫的也應(yīng)避免在30℃以上環(huán)境下貯存。消費者選購時，應(yīng)當(dāng)留意擺放預(yù)制菜的貨柜是否符合相應(yīng)的低溫冷藏要求。選擇快遞運輸時，應(yīng)當(dāng)及時和商家確認(rèn)產(chǎn)品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

 

　　三是收貨注意查驗。收到預(yù)制菜品時，消費者應(yīng)當(dāng)及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題。同時，消費者無論線上還是線下購買產(chǎn)品，一定要記得向商家索取購物發(fā)票和消費憑證并適當(dāng)保存，作為消費維權(quán)的直接證據(jù)。

 

　　四是注意及時食用。由于預(yù)制菜是半成品或成品，保存條件和食用期限是食用安全和健康的關(guān)鍵，要注意查看產(chǎn)品保質(zhì)期，盡量在保質(zhì)期內(nèi)食用，過期后不可勉強(qiáng)食用。