此次排查工作將全面覆蓋學校食堂和學生集中用餐配送單位重點檢查以下十個方面存在的突出問題

　　

　　排查重點

　　

　　（一）校長（園長）負責制落實情況。學校校長（園長）是否履行第一責任人責任，是否建立完善陪餐、膳食委員會等制度，是否配齊食品安全管理人員，是否組織開展食品安全隱患排查并落實“月調度”要求。

　　

　　（二）環境衛生情況。學校食堂和校外供餐單位食品處理區環境衛生是否干凈整潔，加工操作設施設備是否進行清潔維護。

　　

　　（三）鼠害等病媒生物防制情況。是否將鼠害等病媒生物防制納入到“日管控、周排查、月調度”，是否配齊配全鼠害防制設施設備、排水溝箅子是否有破損等漏洞，是否存在其他病媒生物防制設施缺損等。

　　

　　（四）復用餐飲具清洗消毒保潔情況。是否按要求配齊與供餐人數相匹配的清洗消毒保潔設備設施，是否規范清洗消毒保潔操作流程，并做好消毒記錄。對委托餐飲具集中消毒服務單位提供統一消毒或配送餐飲具服務的，管理是否規范。

　　

　　（五）食品原材料采購管理情況。是否落實大宗食材公開招標、集中定點采購制度，是否建立大宗食材供應企業評價和退出機制，肉及肉制品采購、查驗及貯存是否符合要求，食品添加劑管理是否規范。

　　

　　（六）進貨查驗制度落實情況。是否建立進貨查驗制度，是否按要求索取進貨查驗證明文件，如實記錄進貨查驗信息。

　　

　　（七）從業人員培訓情況。是否開展管理人員和從業人員食品安全知識培訓。

　　

　　（八）承包經營管理情況。學校食堂實行承包（委托）經營的，是否通過公開招標選擇具有資質和相應能力的承包（委托）經營企業，是否建立“雙總監、多安全員”和評價退出制度。

　　

　　（九）校外供餐單位食品安全情況。校外供餐單位是否具備集體用餐單位配送資質，食材采購、環境衛生、加工操作、有害生物防制、清洗消毒、分餐送餐、留樣等行為是否符合食品安全要求。

　　

　　（十）其他問題突出的食品安全風險隱患。

　　

　　同時，各地各級市場監管部門對轄區所有學校食堂和校外供餐單位進行餐飲服務食品安全監督量化分級評定，評定結果在“鄂食安”平臺標注，向同級教育行政部門通報，強化信用監管。

　　

　　為確保排查工作取得實效，《方案》要求各地加強組織實施、部門協作和應急處置，加大執法辦案力度，及時受理和處置社會公眾及學校內部舉報人反映的問題。省市兩級市場監管、教育行政等部門將適時開展暗訪抽查，推動工作有效落實。此次排查工作將有力推動我省校園食品安全管理水平提升，為廣大師生營造一個更加安全、健康的飲食環境。

　　

　　文章來源：湖北省市場監管局餐飲服務監督管理處