要落實校園食品安全管理的主體責任，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時要充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落實。

 

　　強化人員管理

 

　　組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓，明確食品安全責任，注意身體健康和個人衛生；全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無一人遺漏。

 

　　開展風險排查

 

　　要在開學前組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛生設施。要按規定對相關場所、設施、餐用具進行維護、保養、清洗、消毒、保潔；要保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風；要檢查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質期或發生變質。

 

　　規范加工操作

 

　　要嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規范使用符合國家標準的清潔消毒產品，并將清潔消毒產品與食品分開存放，避免食物受到污染。

 

　　維護“互聯網+明廚亮灶”

 

　　要做好后廚食品安全管理、“互聯網+明廚亮灶”日常運行維護，發現視頻無法正常顯示及時聯系安裝或維修公司上門維護，發現設備損壞及時更換，確保“互聯網+明廚亮灶”正常展示。

 

　　要建立健全食品安全應急管理機制，加強食堂食品安全管理，預防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即組織人員就醫、保護現場，及時上報區市場監管、衛生健康、教育體育等相關部門進行處置，加強宣傳疏導，避免引起學生及家長的恐慌。

 

　　要把節約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》各項規定。引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　要培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。