一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任

 

　　各學(xué)校要嚴(yán)格落實校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格實行校長（園長）負(fù)責(zé)制，依法依規(guī)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，健全食品安全責(zé)任體系，制定集中用餐突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，完善食品安全膳食委員會，嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，結(jié)合自身實際制定風(fēng)險管控清單并動態(tài)調(diào)整，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。

 

　　二、全面排查風(fēng)險隱患

 

　　對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面檢查、清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，排水溝通暢，“三防”設(shè)施齊全并運行正常，進(jìn)一步完善鼠害防治措施，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷藏冷凍設(shè)施、消殺設(shè)備等運轉(zhuǎn)正常，對加工用具、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，對食品庫房進(jìn)行全面檢查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品及原料。

 

　　三、規(guī)范食材采購貯存

 

　　從正規(guī)渠道采購食品，嚴(yán)格按照《福建省食品安全信息追溯管理辦法》要求，做好一品一碼錄入工作，留存供應(yīng)商資質(zhì)文件、購物憑證及有關(guān)產(chǎn)品合格證明文件，并做好入庫查驗和記錄；分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴(yán)格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；遵循先進(jìn)、先出、先用的使用原則。

 

　　四、規(guī)范加工制作過程

 

　　各單位要嚴(yán)格按照規(guī)范流程進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國家明令禁止的高風(fēng)險食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。嚴(yán)格落實食品留樣制度，做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。

 

　　五、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒

 

　　嚴(yán)格按照規(guī)范要求開展餐飲具清洗、消毒工作，設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池或設(shè)備，并使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清洗、消毒劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，鼓勵有條件的學(xué)校配備熱力高溫洗碗機(jī)，建設(shè)與供餐規(guī)模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

 

　　六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　加強(qiáng)從業(yè)人員管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格落實晨檢制度并做好相關(guān)記錄。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)和考核，明確食品安全崗位職責(zé)，做到定人定崗，壓實食品安全責(zé)任。

 

　　七、制止餐飲浪費行為

 

　　根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　校園食品安全無小事，請各學(xué)校、集體用餐配送單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。