01

 

　　落實食品安全主體責任

 

　　餐飲服務單位應持合法有效《食品經營許可證》、按照許可項目依法合規經營，嚴禁超范圍經營，嚴禁非法添加非食用物質，嚴禁超能力承辦宴席；應依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時消除食品安全風險隱患。

 

　　02

 

　　嚴格執行進貨查驗和索證索票制度

 

　　不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產資質單位加工生產的食品。不得采購、制售野生蘑菇及國家禁止經營、依法保護的野生動植物。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標簽散裝白酒及自制酒。

 

　　03

 

　　規范食品加工制作過程

 

　　加工前應對待加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產品、裱花蛋糕等食品要嚴格在專間或專用操作區操作，嚴防交叉污染。

 

　　04

 

　　強化加工環境和加工用具清洗消毒

 

　　操作臺面、地面、地漏內外、冰箱冰柜、保潔設施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經營場所環境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時清洗，規范消毒。

 

　　05

 

　　嚴守集體聚餐留樣要求

 

　　聚餐人數超100人的餐飲服務單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，每個品種留樣不得少于125克，并冷藏存儲48小時以上。

 

　　06

 

　　加強從業人員管理

 

　　從業人員上崗前應取得有效健康證明，嚴格執行每日晨檢制度，有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業人員要注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。