01

 

　　嚴(yán)格食材采購貯存

 

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度，確保采購的食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。食品儲存應(yīng)符合要求，做到分類存放、隔墻離地，需要冷藏、冷凍的食品需確保在適宜的溫度下儲存。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，防止因食品變質(zhì)引發(fā)食品安全事故。

 

　　02

 

　　嚴(yán)格食品加工操作

 

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作。嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的加工區(qū)域、工具和容器，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中，務(wù)必保證食品燒熟煮透。避免提前大量加工制作年夜飯菜品，如需提前準(zhǔn)備，加工好的食品應(yīng)及時冷藏保存，并在食用前進(jìn)行充分加熱。

 

　　03

 

　　嚴(yán)格從業(yè)人員管理

 

　　餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，熟悉并掌握食品安全相關(guān)規(guī)定、操作規(guī)程和應(yīng)急處置流程。

 

　　04

 

　　嚴(yán)格場所衛(wèi)生

 

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)按要求配備三防設(shè)施，做好經(jīng)營場所衛(wèi)生管理，后廚加工區(qū)域無明顯油污，墻壁、下水道無衛(wèi)生死角，垃圾桶加蓋并及時清理，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

 

　　05

 

　　嚴(yán)格餐飲具清洗消毒

 

　　自消毒餐飲具使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，并符合規(guī)范要求，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，防止二次污染。使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　06

 

　　嚴(yán)格食品留樣

 

　　100人以上集體聚餐，要按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每個成品留樣125克以上并置于消毒后的密閉容器中，在專用留樣冰箱內(nèi)保存48小時以上。

 

　　07

 

　　嚴(yán)格備案管理

 

　　承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位應(yīng)提前向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門備案。合理安排接待量，避免因超能力接待導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。同時按需準(zhǔn)備食材，避免餐飲浪費。

 

　　08

 

　　嚴(yán)格制止餐飲浪費

 

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動向消費者進(jìn)行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規(guī)格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務(wù)。