（一）主體責(zé)任要落實。依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超能力、超負(fù)荷承辦宴席；配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作，及時消除風(fēng)險隱患。 

　　（二）采購管理要規(guī)范。查驗食材供貨商相關(guān)資質(zhì)證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀。建立進（出）貨臺賬，確保食品原材料可追溯。食材須“離地上架”存放，禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、感官性狀異常的食品。 

　　（三）過程污染要嚴(yán)防。貯存食品，生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品要分開存放；清洗食品原料、工用具、清潔用具的水池分開設(shè)置和使用；餐飲具清洗消毒要徹底，配備足夠并正常運轉(zhuǎn)的保潔設(shè)施；從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格每日晨檢，勤洗手消毒，保持良好個人衛(wèi)生。 

　　（四）有害生物要防控。加工制作場所保持整潔衛(wèi)生，健全“三防”設(shè)施設(shè)備，墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整，所有管道與外界連接處應(yīng)封閉；有害生物防制應(yīng)遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。 

　　（五）群體聚餐要留樣。承接“年夜飯”、婚（壽）宴等聚餐人數(shù)超過100人的餐飲單位，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備48小時以上，并及時做好留樣記錄。 

　　（六）制止浪費要提示。在經(jīng)營場所內(nèi)張貼制止餐飲浪費相關(guān)提醒提示；按就餐人數(shù)給予消費者適量點餐的提醒，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者過量點餐；主動提醒消費者打包。

　　（七）應(yīng)急處置措施要有效。倡導(dǎo)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者通過在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息等方式，第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。

 

 

　　（一）集體聚餐事先要報備。聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）事前向?qū)俚厥嘲厕k報備聚餐時間、地址、人數(shù)、加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）等內(nèi)容，簽訂承諾書，接受管理監(jiān)督。鼓勵開展在線報備。 

　　（二）食品操作場所要衛(wèi)生。食品操作場所應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的場地。入場前應(yīng)清掃舉辦場所環(huán)境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、禽和野生動物進入食品操作場所的設(shè)施。 

　　（三）加工制作過程要規(guī)范。葷素食材、水產(chǎn)品須分池（盆）清洗，生熟、葷素食材分刀分臺切配，嚴(yán)防交叉污染。食品燒熟煮透，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋或覆膜并妥善保存，預(yù)防有害生物污染。餐廚垃圾及時處理，確保食品加工制作過程不受外界污染。 

　　（四）食品采購貯存要嚴(yán)格。禁止采購來源不明、變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不采購、不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時清除。 

　　（五）從業(yè)人員身體要健康。鄉(xiāng)廚及幫廚人員應(yīng)取得健康證，上崗前經(jīng)行健康情況檢查、詢問，凡患有有礙于食品安全疾病的，不得參與食品加工制作。保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩，隨時保持手部衛(wèi)生清潔。 

　　（六）餐具清洗消毒要到位。餐用具清洗后，按照餐飲具消毒液配比說明書要求配制消毒液浸泡餐用具并流水沖洗、瀝干。洗凈消毒后的餐用具應(yīng)存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。 

　　（七）危險有害物品要管好。醇基燃料要專人管理，加入顏色或增臭警示，并使用有危險化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識的容器貯存，防止誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免誤食或混入食品引發(fā)安全事故。 

　　（八）每餐食品留樣要合規(guī)。用餐人數(shù)100人以上的群體聚餐應(yīng)留樣，每個餐品分別留樣不少于125克，并置于冷藏條件下保存48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。 

　　（九）良好節(jié)約習(xí)慣要養(yǎng)成。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費理念，合理配置菜品、不求奢華、不講排場，引導(dǎo)賓客珍惜糧食、剩菜打包，反對食品浪費。

 　　（十）突發(fā)事件應(yīng)對措施要有效。聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）停止供餐，保護好現(xiàn)場，應(yīng)及時將病人送醫(yī)就診，立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。

 

　　向廣大消費者提示

 

　　（一）選擇正規(guī)餐飲門店。外出就（訂）餐，須選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營管理規(guī)范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的門店就餐。

 

　　（二）訂餐點菜有講究。點餐時，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。

 

　　（三）網(wǎng)購?fù)赓u須注意。網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)選熱食食品，盡量選擇近距離的餐飲單位才能縮短運送時間。收到餐食后及時檢查包裝是否完整、封簽是否完好、與訂單是否一致，向商家索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)并留存。

 

　　（四）文明用餐是美德。根據(jù)聚餐人數(shù)適量點餐，不浪費、不攀比。餐后，將吃不完的餐食主動打包帶走，積極踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費，共塑“舌尖上的文明”。

 

　　（五）消費維權(quán)要舉報。就餐后，務(wù)必保留好消費憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點餐小票等。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監(jiān)管部門投訴舉報。