凡在非餐飲服務場所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動前，聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）應及時按照相關規(guī)定，事前報備聚餐時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）等內(nèi)容，并簽訂承諾書，接受管理監(jiān)督。

 

 

　　農(nóng)村集體聚餐食品操作場所應配備足夠的照明、通風和病媒生物防制、防塵、排污、存放廢棄物、清洗用水設施和冷凍、冷藏、餐用具清洗消毒設備等。活動前應對舉辦場所進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環(huán)境清潔，并對餐用具進行清洗消毒。臨時食品操作場所應選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池以及其他污染源的場地。完善防家畜、禽和野生動物進入食品操作場所的設施。

 

　　從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員（以下簡稱“食品從業(yè)人員”）應經(jīng)過身體健康體檢，食品加工制作前要對從業(yè)人員身體健康情況進行檢查、詢問，凡患有消化道傳染病、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎等癥狀者，不得參與食品加工制作。在食品加工制作過程中保持良好個人衛(wèi)生、不留長指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩隨時保持手部衛(wèi)生清潔。

 

 

　　禁止采購變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不 明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時清除。

 

 

　　動物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池（盆）清洗、分 刀、分臺切配，嚴格生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染；餐用具容器應洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當餐制作當餐食用，隔夜或隔餐的熟食制品需再次充分加熱后方可食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

 

 

　　餐用（灶）具在使用前一定保持清潔。餐用（灶）具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐用具存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

 

 

　　醇基燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，并使用有危險化學品標簽標識的容器貯存，防止作為白酒誤飲。

 

　　農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免當作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

 

　　用餐人數(shù)100人以上的，應當按規(guī)定留樣，留樣食品應 按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在 冷藏條件下存放48小時以上。每個品種留樣應滿足檢驗需 要，不少于125g/份，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

 

 

　　農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）應提倡文明餐桌禮儀、倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場，摒棄不良飲食陋習、堅決反對食品浪費。

 

　　聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良 反應，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）應及時將病人送當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)就診，停止用餐，并立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，同時保護好現(xiàn)場，積極配合有關部門調(diào)查處理。