中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)學(xué)校糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，全流程掌握企業(yè)生產(chǎn)工藝流程，全面排查生產(chǎn)操作過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患，近日，江蘇省張家港市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)張家港市美樂(lè)琪烘焙有限公司開(kāi)展了為期一天的全流程監(jiān)管。監(jiān)管人員深入企業(yè)生產(chǎn)、配送的每個(gè)環(huán)節(jié)，把監(jiān)督“嵌入”關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，切實(shí)提升企業(yè)食品安全管理水平，保障供應(yīng)學(xué)校環(huán)節(jié)食品安全。

7:30 晨檢

監(jiān)管人員跟隨管理人員對(duì)員工進(jìn)行了嚴(yán)格的健康檢查，要求每位工作人員必須出示有效的健康證明，重點(diǎn)詢問(wèn)了是否存在感冒、發(fā)燒等身體不適癥狀，并檢查是否佩戴戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品。

7:50 倉(cāng)庫(kù)管理檢查

重點(diǎn)檢查了食材倉(cāng)庫(kù)，對(duì)食材的貯存環(huán)境、保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查。

8:30 配料混料檢查

監(jiān)管人員對(duì)配料間電子秤校準(zhǔn)有效期、和面機(jī)運(yùn)行狀況等進(jìn)行檢查，督促工作人員在配料、混料過(guò)程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，重點(diǎn)控制添加劑用量、混料標(biāo)準(zhǔn)、混料時(shí)間長(zhǎng)短，認(rèn)真填寫工作記錄及批次信息，保證混料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

9:30 成型、烘烤過(guò)程檢查

重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工間工藝流程布局是否存在人流物流交叉污染情況，食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生是否合格，食品加工用具、器具是否按照要求進(jìn)行清洗消毒，從業(yè)人員著裝、操作是否規(guī)范，烘烤溫度及時(shí)間是否符合作業(yè)指導(dǎo)。

11:30 包裝檢查

圍繞糕點(diǎn)包裝全過(guò)程，重點(diǎn)檢查包裝材料的完整性和安全性以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等信息的完整度和準(zhǔn)確性。同時(shí)，工作人員進(jìn)一步展示了如何正確操作包裝設(shè)備，避免包裝過(guò)程中的污染。

12:30 檢驗(yàn)及留樣檢查

對(duì)出廠檢驗(yàn)工作開(kāi)展監(jiān)督，并查看了檢驗(yàn)合格后的留樣工作開(kāi)展情況及留樣記錄是否齊全，督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品留樣管理制度執(zhí)行留樣操作。

13:40 學(xué)校配送檢查

監(jiān)管人員跟隨配送車輛來(lái)到學(xué)校，查看糕點(diǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫度控制是否達(dá)標(biāo)，并對(duì)學(xué)校及企業(yè)的食品交接過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān)。

15:00 召開(kāi)復(fù)盤會(huì)議

通過(guò)召開(kāi)復(fù)盤會(huì)議，監(jiān)管人員與企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全員圍繞全天監(jiān)管情況開(kāi)展交流討論，對(duì)表現(xiàn)突出的方面予以肯定，就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，督促企業(yè)持續(xù)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從源頭上保障校園食品安全。

下一階段，張家港市市場(chǎng)監(jiān)管部門將進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食材供應(yīng)企業(yè)食品安全的常態(tài)化管控，定期組織第三方機(jī)構(gòu)對(duì)承擔(dān)學(xué)校食堂食材定點(diǎn)配送服務(wù)的配送單位以及相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查和狀況評(píng)估工作，全力防范校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，為校園“每一餐”保駕護(hù)航。（來(lái)源：張家港市場(chǎng)監(jiān)管）