國內外競爭壓力加大，牛肉價格創新低

據農業農村部監測，截至7月15日，全國農產品批發市場牛肉平均價格為60.51元/公斤，比1月份均價80.41元/公斤下跌24.75%。在7月第1周時，全國牛肉均價為68.97元/公斤，同比下跌15.9%，連續21周下跌，已降至2019年水平。多數養殖戶的養殖收益處于盈虧平衡點附近或略有虧損，主產區養殖戶虧損明顯。

近日，記者走訪了南京市建鄴區集慶副食品市場周邊幾家賣牛肉的門店發現，牛肉售價相差不大，牛里脊、牛腱子、牛腩等批發價格為每斤35—38元，比一個月前便宜四五元。一家門店老板告訴記者，“年后牛肉價格就開始降了，夏季是肉類消費淡季，雖然降價了，但生意依然較為冷清。”還有商販表示，“現在養殖戶賣一頭生產周期在15—18個月的黃牛，平均要虧損4000—6000元。”

在菜場、商超等零售端，雖然牛肉價格也處于低點，但精品牛肉價格相對堅挺。南京南湖菜市場附近的葛鮮生牛羊肉銷售老板告訴記者，其店內水牛肉均從云南進貨，目前水牛的牛里脊價格為每斤55元、牛腩每斤45元。在位于南京奧體中心附近的一家盒馬鮮生店，記者看到，鮮切區的各部位牛肉價格在每斤45元到80元不等，而冷凍區的進口牛肉每斤只需要二三十元。

省肉類協會秘書長吳義清告訴記者，牛肉價格長時間、大幅度走低的主要原因是牛肉供需失衡。首先是供給端呈現內外同時增長的局面，一是國內肉牛產能持續增加，近兩年進入集中出欄期，導致牛肉出現階段性供給增加；二是因為乳制品市場不振，淘汰奶牛沖擊肉牛市場；三是海外牛肉的進口來源國不斷增加，對國內牛肉產生了競爭壓力。另外，在需求端，牛肉消費市場也出現了一定萎縮。

豬肉價格走出低谷，豬企由虧轉盈

和牛肉價格下跌形成鮮明對比的是，豬肉價格進入久違的上升軌道。在南京南湖菜市場的豬肉銷售攤位，記者看到賣得較好的鮮肋排每斤39元、五花肉每斤29元。

生豬年出欄量1萬余頭的東海縣富源合作社董馬養豬場負責人李善學介紹，近期生豬價格處于近年來的高位。從企業生豬出欄情況看，生豬銷售價格由年初每公斤15.8元漲至目前每公斤20.1元，處于震蕩上行區間，近期生豬出欄價格回落到每公斤19.2元，趨于平穩。

“生豬利潤大概在5月中旬由虧轉盈，目前標豬頭均盈利192元。”鎮江養豬協會會長、鎮江希瑪牧業公司董事長馬榮坤說。

從歷史數據來看，全國豬肉平均價創下近16個月來的新高。從價格走勢來看，豬肉價格從5月中旬開始出現明顯上漲，增長趨勢一直持續。

為什么豬價在短期內快速回升？馬榮坤說，近年來，母豬產能過剩，使得豬價長期在低位徘徊，養豬企業因無法持續承受虧損而主動去產能；去年冬季，北方部分區域疫病增加也導致部分養殖企業產能被動去化。而隨著豬價走高，養殖利潤不斷增加，一方面部分養殖戶久虧看漲情緒升溫、壓欄惜售，另一方面，部分養殖戶存在投機心理，購買標豬二次育肥，導致市場供給進一步減少，是造成此番豬價上漲的重要推力。

生產集中度提升，養殖業更能抗風險

對于生豬養殖業而言，“豬周期”這個詞并不陌生，但在經歷2023年漫長的價格磨底后，業內也開始懷疑，豬周期定律是否已經“失靈”？

“豬周期”是指由于生豬供需不平衡引起的豬價周期性波動，表現為“價高傷民，價賤傷農”的循環。在過去我國以農戶散養為主的時代，單個生產者更容易“追漲殺跌”，也因為技術、資金不足，難以快速應對市場的變化。“我們通常認為一輪豬周期大約3到4年，而現在生豬養殖生產集中度得到明顯提升，豬周期已經不那么明顯了。”馬榮坤說。

當過去人們用以參考的經濟規律發生“變異”時，位于價值鏈上的生產經營者該如何應對市場需求變化？

“社會人口和消費結構都發生了很大變化，人口老齡化將改變人們的消費品需求結構，政府和行業都要因地制宜做好應對，要有大食物觀。”吳義清表示，從消費結構看，人們由吃得飽轉向吃得好，因此就要按消費導向生產農產品，按照市場規律配置資源。“60后和90后的消費習慣肯定不一樣，不同地域、不同民族、不同季節的消費習慣和消費偏好也不一樣，要根據人口結構，各個地區消費需求、消費習慣等來安排生產，實現產銷均衡。”

卓創資訊分析師范晴晴認為，豬價和牛價一漲一跌沒有很強的關聯性。在進入夏季高溫肉類消費淡季背景下，近期豬價出現微跌正是因為需求端表現不理想、上游養殖端挺價信心不足的體現，7至9月的生豬市場或呈供需兩低格局。等到10月以后，豬肉進入需求旺季，二次育肥再次入場，或對生豬價格形成支撐。而肉牛價格近期跌幅有所收窄，經過前期消化目前可供屠宰的活牛供應小幅縮減，加上大型養殖場育肥牛補欄增加，預計7至9月肉牛價格有望反彈。

“我們判斷未來豬價將呈現區間震蕩趨勢，即豬肉價格會受到凍品庫存、消費替代等多種因素影響，漲到前期高點附近就漲不動了。而牛肉消費對豬肉消費存在一定替代效應，如今牛肉價格已經差不多見底了，估計牛肉價格會隨著豬肉價格上升有一個溫和的上漲，但漲幅也不會太大。此外秋冬季屬于牛肉消費旺季，牛肉價格可能也會略有回升。”吳義清說。

記者 林 杉