近日，中國農業科學院農產品加工研究所食物營養與功能性食品創新團隊系統闡述了多糖納米硒在調控神經炎癥方面的研究進展。相關研究成果發表于國際權威期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一區，IF=10.7）。加工所2024級博士研究生劉昕玥為論文第一作者，范蓓研究員和李敏敏研究員為共同通訊作者。該研究得到了云南省重大科技專項計劃（202402AE090011）和中國農業科學院科技創新工程項目（CAAS-ASTIP-2025）的支持。

 

　　近年來，神經炎癥在諸如阿爾茨海默病、帕金森病等神經退行性疾病中的作用引起了廣泛關注。天然多糖由于其出色的生物相容性和多重活性，在調節神經炎癥方面顯示出巨大的潛力。前期研究表明，多糖與硒納米顆粒協同構建的多糖納米硒在增強抗氧化能力、調節免疫反應以及腸-腦軸中具有多重優勢。但多糖結構的復雜性和生物利用度低等問題，限制了其在實際應用中的潛力。

 

　　科研人員通過系統分析，揭示了多糖的單糖組成、分子量、糖苷鍵類型以及高級結構在調節神經炎癥中的關鍵作用。結果表明，與單一多糖相比，多糖納米硒在調控神經炎癥因子、緩解氧化應激、激活Nrf2/HO-1通路等方面表現優異。特別是在調節神經營養因子表達、減輕內質網應激以及重塑細胞外基質方面，多糖納米硒展現了“多靶點、一體化”的干預潛力。同時，多糖納米硒在改善腸道菌群平衡、降低腸漏引發的中樞炎癥方面也具有獨特“腸-腦軸”調控優勢。

 

　　本文不僅從構效關系角度深入探討了多糖和多糖納米硒的作用機制，還分析了其在功能食品領域的前沿應用，包括作為營養強化劑、食品抗氧包裝材料以及營養干預組合成分。文章建議，未來應加強多糖納米硒在實際食品體系中的應用驗證，并結合人工智能輔助材料設計，構建食品-健康功能材料協同創新平臺，以加速其從基礎研究向真實應用場景的轉化。

 

　　上述研究成果為開發以多糖納米硒為核心的新型神經健康食品和包裝材料提供了重要的理論支撐和研究參考。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.123833