向餐飲服務提供者提示

 

　　（一）嚴格落實食品安全主體責任。按照許可項目依法合規經營，嚴禁超范圍經營、超經營能力承辦宴席等行為；并按照經營規模做好食品安全管理人員配備，落實“日管控、周排查、月調度”等工作，及時消除食品安全風險隱患。

 

　　（二）嚴格落實進貨查驗制度。采購食品原材料，應仔細查驗相關許可證照、產品合格證明、供貨清單及食品感官性狀；采購畜禽肉類的，應查驗《動物產品檢疫合格證明》；采購豬肉的，還應查驗《肉品品質檢驗合格證明》。并做好進貨臺賬管理，確保食品原材料可追溯。

 

　　（三）嚴防食品加工過程污染風險。貯存食品時，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應分開設置和使用；清洗消毒保潔餐飲具時，要配備與供餐能力相適應的清洗消毒保潔設施并確保運轉正常；要嚴格落實從業人員健康管理制度。

 

　　（四）嚴格落實食品留樣管理制度。聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設備時間為48小時以上，并及時做好留樣記錄。

 

　　（五）及時做好應急處置。承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者要第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發現疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關部門開展食品安全核查處置。

 

　　（六）做實反浪費舉措。承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者要認真落實《反食品浪費法》相關規定，結合供餐特點，精準采購、科學儲存、適度加工、合理配餐，減少餐廚垃圾，在原料采購、加工制作、供餐服務的全過程中厲行節儉。鼓勵提供“小份餐”“半份菜”，增強對消費者進行防止餐飲浪費的人性化引導提示的服務水平。

 

　　（一）選擇正規餐飲門店。訂餐前，請查看餐飲門店是否持有有效《食品經營許可證》和《營業執照》。優先選擇就餐環境整潔、經營管理規范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的餐飲門店。

 

　　（二）警惕高風險菜品。點餐時，應慎選冷葷涼菜、生食海產品、四季豆、野生菌等高風險食品；拒絕食用長江禁捕水域漁獲物、國家明令禁止的食材及沒有合法來源證明的野生動植物及其產品等制作的菜肴。

 

　　（三）反對餐飲浪費。就餐前，根據聚餐人數適量點餐，不浪費、不攀比。就餐后，將吃不完的餐食主動打包帶走，積極踐行“光盤”行動，防止餐飲浪費。

 

　　（四）及時維護合法權益。就餐后，請務必保留好消費憑證，如：電子發票、收據、點餐小票等。一旦發生疑似食物中毒情況或發現食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監管部門投訴舉報。

 

　　稿源：餐飲處