甘蔗按用途可分為糖蔗和果蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。這一類如果要具體細分品種，可就大有文章了，但今天我們只談談現在市面上最常見的“黑皮甘蔗”和“黃金甘蔗”兩個大類。

 

　　（一）外觀

 

　　紫黑的甘蔗俗稱“黑蔗”，其外表皮呈現深紫色，接近黑色，黑皮甘蔗主要產于北方，根莖相對更粗一些，節點距離不均勻，也比較稠密；黃金甘蔗顧名思義，外皮呈金黃色，表面更光滑，節間距較長，是1995年來自臺灣的廣東良種。

 

　　（二）口感

 

　　黑皮甘蔗味道比較清甜，纖維較多，咀嚼起來偏硬；黃金甘蔗味道更為甘甜且多汁，纖維較少，口感更柔軟。

 

　　（三）存放

 

　　黑皮甘蔗皮厚且纖維多，更耐儲存和運輸；黃金甘蔗皮薄且水分更多，相對來說更易腐爛，對運輸要求較高。

 

　　（四）價格

 

　　黑皮甘蔗適合大規模種植，價格較為親民，供應廣泛。黃金甘蔗種植難度較大，產地主要在廣東﹑廣西、浙江﹑福建﹑江西等省，價格較高。

 

　　無論黑皮甘蔗還是黃金甘蔗，營養成分其實都差不多。消費者根據自己口味喜好和市場售價，酌情選擇即可。

 

 

　　甘蔗雖然汁甜味美，但是如果不幸買到品質比較差的，不僅沒什么甜味，吃起來還又干又難嚼。下面跟大家分享一下挑選甘蔗的小技巧，千萬別再只挑粗的。

 

　　（一）粗細

 

　　甘蔗并不是越粗越好，應該選擇粗細均勻的！過粗的甘蔗，中間可能大多是空心的；過細的可能不夠成熟，甜度不夠。

 

　　（二）節長

 

　　大家都知道甘蔗的節頭很不好吃，不少商販甚至在給顧客切段時，直接拋棄節頭。節長跟粗細有關聯，越粗節長就越短，即使沒空心，也得不償失。所以挑選粗細適中的甘蔗，也更容易挑選到節長較長的。

 

　　（三）表皮

 

　　新鮮甘蔗因為含有大量糖分，表面會出現一層白霜，白霜越多代表著甘蔗甜度越高，購買時當然是首選。這層白霜既不是太臟有積灰，也不是霉變，更不是農藥殘留物，反而是新鮮的標志，大家不要誤會。

 

　　（四）硬度

 

　　新鮮優質的甘蔗一般拿捏起來硬度很強，彈性十足；劣質的甘蔗一般纖維偏軟，拿捏起來容易變形。

 

　　網購甘蔗性價比很高，但是要注意運輸時間問題。如果途中時間過長，尤其氣溫還比較高的話，會出現甘蔗截斷面長霉，水分含量大大降低導致收貨重量短斤少兩等問題。不但影響口感，還可能有健康危害，得不償失。

 

 

　　食用甘蔗時，最好切成小塊，既省力，又不傷牙。

 

　　（一）不宜過量

 

　　甘蔗為粗纖維的食物，在咀嚼的過程中易劃傷口腔，造成口腔潰瘍，從而表現出“上火”癥狀，而且大量的糖分也容易導致齲齒以及肥胖情況。

 

　　（二）血糖警告

 

　　甘蔗含有大量的糖分，人們食用以后能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

 

　　（三）兒童慎食

 

　　低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時存在因嗆到而引發窒息的風險。小朋友如果確實愛吃甘蔗，建議通過飲用甘蔗汁來代替直接食用甘蔗。

 

　　警惕霉變

 

　　甘蔗中含有較多糖分，采摘后，如遇儲運不當容易霉變。每年的中秋節前后甘蔗就會收獲上市，大約到第二年的清明前后才會賣完。由于春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發于每年3月到清明節前后。所以，有句俗語“清明蔗，毒過蛇”。

 

　　霉變甘蔗會出現內芯發紅、變軟、長毛等霉變特征，此時甘蔗很可能含有節菱孢霉菌。節菱孢霉菌生長繁殖并產生3-硝基丙酸毒素，一般表現即為甘蔗肉芯發紅。3-NPA是一種強烈的噬神經毒素，可引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病一般為兒童。輕癥患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，重癥患者除消化道癥狀外，還可以出現頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發性強直性抽搐等中樞神經系統癥狀，抽搐時眼球向上凝視，四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪樣，嚴重者可因呼吸衰竭死亡。誤食霉變甘蔗以后，如有不適，應盡快送醫就診，明確告知醫生飲食史，及時治療。

 

　　說起甘蔗怎么吃，有的朋友要忍不住笑了，無非就是削皮切段上嘴啃呀。這當然是最常規的吃法，但除此以外其實還有很多不一樣吃法的。

 

　　（一）直接啃

 

　　直接啃是最直接的食用方式，最大的問題是容易刺傷口腔。購買時商販一般都會提供切段服務，可以要求把節頭處單獨切出來。節間的蔗肉切段不要太短，回家后再多加工一道，豎劈成四根，這樣嚼起來更輕松，渣也不會太碎，更容易吐掉。至于切出來的節頭，難嚼且汁少，很多人不想費牙口，選擇了放棄。其實是可以變廢為寶的，帶回家煮水喝，味道也非常不錯。

 

　　（二）榨汁喝

 

　　喜歡喝甘蔗汁的朋友，一定要挑新鮮的甘蔗榨汁，盡量避免買已經榨好的甘蔗汁，因為你不知道商家用來榨汁的甘蔗品質到底如何。上面提到的紅心霉變甘蔗，榨汁不會破壞毒素，即使加熱也不行，而榨汁后甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發霉的異味，讓大家更難分辨。

 

　　更有甚者，連甘蔗汁也要摻假。南方都市報曾曝光，深圳寶安區的執法隊員在拆除當地的一臺甘蔗榨汁設備后，發現榨汁機旁邊有一塊活動的木板，木板下一暗格里有一個容量約20升的泡沫箱，里面裝著渾濁略帶黃色的不明液體，初步判斷是加了糖精的水。糖精水中有一條塑料管連著一個微型水泵，塑料軟管扎進塑料泡沫箱中，在榨汁的同時，水泵會從中抽水混進號稱鮮榨的甘蔗汁中。泡沫箱中的水聞著很臭，里面還有很多蟲子。攤販通過這套裝置，原本最多榨出一瓶甘蔗汁的甘蔗，榨出了四瓶、五瓶，乃至更多。

 

　　除直接飲用外，搭配其他食材也能調制出營養美味的果蔬汁，例如甘蔗生姜汁、甘蔗蓮藕汁和甘蔗蘿卜百合汁等。

 

　　（三）烤著吃

 

　　聽起來有點像黑暗料理，但其實是臺灣及海南的地道小吃，早年盛行。烤好的甘蔗，熱乎香甜，比直接吃多了一分焦糖的香味。如今已經很少見，如果有幸遇見它，建議不要錯過，一定嘗個鮮。家里如果有烤箱可以自己動手試試，也可以直接放進微波爐加熱一下，寒冬品嘗烤甘蔗會別有一番風味。

 

　　（四）熬煮燉

 

　　甘蔗洗凈之后，去皮切成小塊，就成了各種甜品和滋補品的絕佳搭檔。例如甘蔗馬蹄水、甘蔗雪梨水、甘蔗紅棗桂圓水、甘蔗粥，甚至甘蔗羊肉湯。感興趣的話可以網上找找食譜，了解一下詳細的配方和烹制方法，說不定還能發現更多想不到的吃法。

 

　　甘蔗雖味道甜美，但它的含糖量是不容忽視的健康隱患。根據世界衛生組織對糖分攝入的建議推算，每100克甘蔗可提供約13-20克糖分。成年人一次食用約100-200克（去皮凈重）甘蔗較為適宜，兒童適量減少，一次約50-100克，并且建議每周食用不超過2-3次。（文/省質檢院）