食堂開(kāi)工前，應(yīng)全面核查從業(yè)人員是否有新老交替，從業(yè)人員健康狀況，健康證是否均在有效期內(nèi)，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患病或身體異常人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸加工食品。并分別對(duì)新老員工進(jìn)行通用和專項(xiàng)食品安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。

 

　　全面清潔加工場(chǎng)所和用餐場(chǎng)所，包括但不限于墻面、地面、天花板及場(chǎng)所布置的所有設(shè)備設(shè)施，尤其是犄角旮旯等衛(wèi)生死角和地漏、設(shè)備底部等清潔盲區(qū)，確保環(huán)境清潔。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理，確保“五防”設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造效力，若加工場(chǎng)所蟲(chóng)害密度較高，可以委托有資質(zhì)的第三方蟲(chóng)害公司進(jìn)行全面消殺和布防，切忌食堂非專業(yè)人員私自用藥消殺蟲(chóng)鼠害。

 

 

　　全面清洗消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒及保潔等設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備完好且正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)。食堂人員須從新增加的洗碗設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒化學(xué)品的正確選擇和使用、清洗消毒效果驗(yàn)證及有效的保潔措施等方面，加強(qiáng)餐飲具的清洗消毒，確保餐飲具干凈衛(wèi)生。對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

　　04

 

　　對(duì)上學(xué)期遺留的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。重點(diǎn)檢查米、面、油等大宗食材是否感官異常、混有異物或霉變生蟲(chóng)，已開(kāi)封使用的調(diào)味料、干制品是否受潮結(jié)塊，冷藏冷凍庫(kù)溫度是否符合要求，冷凍冷藏的食材是否出現(xiàn)化凍等情況。

 

　　在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他品質(zhì)異常的食材，應(yīng)顯著標(biāo)示并隔離存放在有明確標(biāo)志的區(qū)域，及時(shí)銷毀，防止誤用。

 

　　不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

 

　　落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透；加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，嚴(yán)格做到生、熟食物分開(kāi)，接觸生熟食品的工具用具應(yīng)分開(kāi)存放和使用；餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒，餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈。

 

　　05

 

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)“三類人（食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）、三件事（日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制）、三本賬（日管控、周排查、月調(diào)度記錄臺(tái)賬）”和“學(xué)生食品安全監(jiān)督員”等食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全各項(xiàng)管理制度和要求。

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。規(guī)范加工制作過(guò)程，每次餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。

 

　　嚴(yán)格食品留樣，每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

 

　　加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物