“食安科普指南”第10期：奶茶最好在2小時(shí)內(nèi)喝完？實(shí)驗(yàn)來揭秘
時(shí)間：2024-08-06 08:32 來源：寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 作者： 石守江 實(shí)驗(yàn)來揭秘
夏日炎炎，去奶茶店買一杯現(xiàn)制飲品成為了許多人解暑的不二選擇。經(jīng)常購(gòu)買奶茶的人肯定看到過奶茶外包裝貼有“請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”“盡快飲用”等提醒。
很多消費(fèi)者會(huì)有這樣的疑慮：現(xiàn)制飲品真的是2小時(shí)內(nèi)飲用最佳嗎？如果超過2小時(shí)，到底還能不能喝？本期食安科普指南就用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)揭開現(xiàn)制飲品在不同時(shí)間和溫度下的變化情況，為您解答心中的疑慮。
實(shí)驗(yàn)基本情況
時(shí)間：2024年7月
地點(diǎn)：寧海縣食品檢測(cè)中心
檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：
GB 4789.2-2022 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》
GB 4789.3-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》
實(shí)驗(yàn)一
市場(chǎng)銷售現(xiàn)制飲品所含微生物情況
工作人員從寧海城區(qū)現(xiàn)制飲品店隨機(jī)購(gòu)買經(jīng)典奶茶、楊枝甘露、時(shí)令果茶、咖啡飲品等8種，在4℃下30分鐘內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室分別檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
檢測(cè)結(jié)果如下（CFU/g）：
數(shù)據(jù)分析
以上結(jié)果可以看出，隨機(jī)購(gòu)買的樣品中均有一定數(shù)值菌落總數(shù)檢出，大腸菌群均未檢出，那食用是否安全呢？
現(xiàn)制飲品歸為現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲食品，目前尚未有此類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。為了評(píng)估安全性，考慮到現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品屬性接近飲料，我們參照GB 7101-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》的衛(wèi)生指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中菌落總數(shù)和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/g和100CFU/g。結(jié)合以上檢測(cè)結(jié)果，我們所檢的8份現(xiàn)制飲品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是較低的。
但是，部分消費(fèi)者會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)有事沒有及時(shí)飲用，等忙完后發(fā)現(xiàn)已過去一段時(shí)間，那這樣的現(xiàn)制飲品還能繼續(xù)喝嗎？工作人員開始第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)二
不同溫度下飲品中菌落總數(shù)變化
為進(jìn)一步探究溫度與時(shí)間對(duì)現(xiàn)制飲品微生物生長(zhǎng)的影響，工作人員再次隨機(jī)購(gòu)買茉莉奶茶、經(jīng)典奶茶、蜜桃果茶、拿鐵咖啡，于4℃下15分鐘內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。為了確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確性和代表性，工作人員從每種飲品中取出多杯樣本，經(jīng)充分混勻后再無(wú)菌分裝到無(wú)菌袋中，置于4℃與25℃恒溫箱中，觀察其在不同時(shí)間點(diǎn)（1h、2h、3h、4h、5h）的菌落總數(shù)含量（CFU/g）。
檢測(cè)結(jié)果如下：
數(shù)據(jù)分析
參考GB 7101-2022的衛(wèi)生指標(biāo)，可以發(fā)現(xiàn)在4℃的冷藏環(huán)境下，四種現(xiàn)制飲料在5小時(shí)內(nèi)菌落總數(shù)增長(zhǎng)緩慢，所有樣品的菌落數(shù)均保持在安全食用的界限內(nèi)。而在25℃的室溫下，四種飲品在1小時(shí)內(nèi)仍處于安全食用狀態(tài)，1小時(shí)后急速增長(zhǎng)，接近2小時(shí)，除帶冰拿鐵咖啡外其余樣品的菌落總數(shù)迅速超出安全閾值，食用安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
以上結(jié)果為未食用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在現(xiàn)實(shí)生活中，情況更為錯(cuò)綜復(fù)雜：飲品已開封食用、加工環(huán)境不盡如人意、存放溫度偏高等，這會(huì)顯著縮短飲品的保存時(shí)間。因此，消費(fèi)者需要提高判斷力，合理掌控飲用時(shí)間，確保食用安全。
消費(fèi)提醒
1. 所購(gòu)現(xiàn)制飲品如果暫時(shí)不喝，應(yīng)4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2. 常溫飲品最好能在1小時(shí)內(nèi)喝完，帶冰飲品可適當(dāng)延長(zhǎng)。
3. 選擇加工環(huán)境好、證件齊全的商店購(gòu)買，食用過程中如有異味應(yīng)棄食。
