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中國硒推薦攝入量:從“防病保命”到“精準科學”的70年探索

   日期:2025-05-27     來源:中國好營養微信號    瀏覽:21    評論:0    
核心提示:中國硒推薦攝入量:從防病保命到精準科學的70年探索時間:2025-05-27 15:23來源:中國好營養微信號原文: 一、硒的身份轉變: 
                                                   中國硒推薦攝入量:從“防病保命”到“精準科學”的70年探索
放大字體  縮小字體時間:2025-05-27 15:23 來源:中國好營養微信號 原文:
   一、硒的“身份轉變”:

  從毒物到生命守護者
 
  1817年,瑞典化學家柏采利烏斯在硫酸廠的紅色淤泥中發現了一種新元素,命名為“硒”。最初,硒以“有毒”著稱——偶蹄動物(羊、牛和豬)誤食高硒植物會脫毛、脫蹄乃至死亡,畜牧業發展遭受嚴重沖擊。直到20世紀中葉,科學家才揭開它的另一面:1957年,硒被證實能防止大鼠肝壞死;1973年,它被確定為谷胱甘肽過氧化物酶活性中心的組分;而中國科學家在防治克山病(一種致命性地方性心肌病)時發現,缺硒是致病主因,補硒可顯著降低死亡率。硒從此華麗轉身,躋身“人體必需微量元素”之列。
 
  如今,硒的生理功能已得到充分驗證:它是抗氧化酶的“核心零件”,能清除自由基、保護細胞;它調節甲狀腺激素,影響代謝和兒童發育;它增強免疫力,甚至能對抗重金屬毒素。然而,硒的攝入須“恰到好處”——過少或過多均可能增加健康風險。如何科學制定硒的推薦量?中國的科學家們做出半個世紀的努力,交出了一份嚴謹科學的答卷。
 
  二、膳食硒推薦量的曲折探索:
 
  從嚴重缺乏到過量中毒
 
  1
 
  人體硒最低生理需要量:生命的代價
 
  上世紀60年代,中國東北至西南的“低硒帶”上,克山病再次肆虐,患者常因心肌壞死猝死。楊光圻等科學家在缺硒地區現場調查發現,克山病發病存在“安全島”現象,即流行病區內仍存在個別特殊分布區域,居住著從未出現過克山病患者,成年居民日均膳食硒攝入不低于17微克(男性,19;女性,16),高于周圍相鄰地區的居民。基于此,中國學者向世界衛生組織首次推薦了成人人體硒的最低生理需要量。
 
  2
 
  人體硒適宜、安全攝入量范圍:志愿者的奉獻
 
  人體硒攝入量達到最低生理需要,可以預防克山病的發生,但仍不能最有效地發揮硒的生理功能。1983年,楊光圻團隊在四川克山病區開展了一項里程碑式的人體實驗:讓健康男性補充不同劑量的硒,最終確定日均攝入41μg可使人體關鍵抗氧化酶(GPX)活性達到飽和。這一數據成為2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》中成人推薦量(RNI 50μg/d)的科學依據。
 
  但科學探索從未止步。
 
  進入21世紀,中國科學家夏弈明與美國學者Burk合作,在四川涼山州冕寧縣——這片曾經飽受克山病困擾的土地上,開啟了更精細的研究。他們發現,硒的作用不僅限于“夠不夠”,還要看它能否讓體內的硒蛋白全面發揮作用。2001年和2007年,團隊先后兩次對當地居民進行補硒實驗:
 
  首次實驗(2001年):以傳統指標“抗氧化酶活性”為基準,鎖定日均35μg硒可滿足基本需求;
 
  進階實驗(2007年):將實驗周期延長至40周,并引入新發現的關鍵指標“硒蛋白P”,最終發現需日均49μg硒,才能同時激活抗氧化酶和硒蛋白P的防護功能。
 
  這一發現徹底改變了推薦量的制定邏輯:過去只看“單一指標達標”,現在必須兼顧“多系統協同”。研究團隊進一步將49μg按標準體重(65公斤)校正,最終將中國成人平均需要量(EAR)定為50μg/d,推薦攝入量(RNI)調整為60μg/d。
 
  從“防治克山病”到“優化全身健康”,中國科學家用半個世紀的接力研究證明:硒的推薦量不僅是“救命數字”,更是動態演進的科學標尺。如今,涼山州居民的血硒水平已接近正常范圍,克山病幾乎絕跡——這背后,是一代代科研工作者對“精準營養”的執著求索。
 
  3
 
  硒推薦攝入量分人群定制
 
  早期推薦量主要針對成人,但隨著研究深入,科學家意識到不同人群需求差異顯著:
 
  1、孕婦與乳母:胎兒發育需額外4μg/d,哺乳期因乳汁流失需增加15μg/d,故孕婦RNI為65μg,乳母為78μg。
 
  2、嬰幼兒:母乳是主要硒來源。2014年研究發現,中國適硒地區母乳硒含量為19.8μg/升,按每日0.75升哺乳量計算,0~6月嬰兒的適宜攝入量(AI)定為15μg/d。7~12月嬰兒的AI值根據年齡體重,定為20μg/d。
 
  3、兒童與青少年:按體重和生長系數調整,如12~14歲RNI為58μg,接近成人水平。
 
  4
 
  安全上限:科學劃定“過猶不及”的紅線
 
  補硒并非越多越好。湖北恩施曾因高硒玉米導致居民脫發、指甲變形。基于持續性人群追蹤調查,中國將成人可耐受最高攝入量(UL)定為400μg/d,嬰兒則為55μg/d,預防硒中毒。
 
  三、國際視野下的中國標準:

  獨特挑戰與科學共識
 
  全球對硒的推薦攝入量曾以“抗氧化酶活性”為統一標尺。1983年,中國科學家楊光圻團隊在四川克山病區發現,成人日均攝入41μg硒可使關鍵抗氧化酶(GPX)活性飽和,這一成果被納入2000年中國膳食標準,定為成人推薦量50μg/d。同期,美國、加拿大將標準定為55μg,法國建議50~80μg,歐盟和新西蘭則設為70μg。這些差異背后,是環境與飲食的天然鴻溝——歐美土壤硒含量較高,而中國72%的國土屬于低硒帶,居民本底攝入僅為歐美一半。
 
  2013年,中國研究實現突破。夏弈明團隊在四川涼山發現,僅憑GPX指標不足以反映硒的全方位作用,另一種關鍵蛋白“硒蛋白P”的飽和度更能體現身體對硒的綜合利用,推動了國際標準革新:德語系國家參考這一發現,將男性推薦量定為70μg,女性60μg;世界衛生組織也開始將硒蛋白P納入評估體系。中國從“借鑒國際”邁向“引領規則”,核心在于認清硒的“全能衛士”角色——它不僅是抗氧化“零件”,更是調節免疫、代謝等多系統的“指揮官”。
 
  如今,各國標準仍因環境差異而不同。中國的獨特性源于科學與現實的平衡——既要彌補低硒帶的“先天不足”,又要避免過量攝入的風險。這一標準不僅守護了本土健康,更為全球低硒人群提供了可復制的營養管理方案。科學無國界,但營養需“因地制宜”,中國用四十年證明:從生死線上的克山病突圍,到制定國際認可的精準標準,背后是對“生命需求”的深刻洞察與敬畏。

  四、補硒指南:

  食物優選勝過盲目補充
 
  硒的攝入應首選天然食物,而非盲目依賴補充劑。中國常見富硒食物包括:
 
  (1)植物類:魔芋精粉(350μg/100克)、松蘑(98μg/100克);
 
  (2)動物類:豬腎(157μg/100克);
 
  (3)堅果類:腰果(約34μg/100克)、南瓜子(27μg/100克)。
 
  需注意的是,食物硒含量受產地影響極大。例如,低硒地區大米的硒含量可能不足2μg/100克,而高硒地區大米可達20μg。因此,通過食物多樣化、跨區域流通改善低硒地區居民營養,比單純補劑更安全有效。

  五、未來展望:

  從“夠不夠”到“剛剛好”
 
  中國硒推薦量的制定,經歷了從“救命”到“防病”、從“粗放”到“精準”的蛻變。未來,隨著基因檢測和個性化營養的發展,硒的推薦或將進一步細化。例如,攜帶某些基因變異的人群可能需要更高或更低的攝入量;而通過實時監測血硒、尿硒水平,普通人也能實現“動態調整”。
 
  硒的故事告訴我們:自然界的元素沒有絕對的好壞,關鍵在于科學與智慧的平衡。正如《黃帝內經》所言:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”,均衡膳食才是健康的基石。
 
  作者:韓楓 中國疾病預防控制中心營養與健康所
 
特別提示:本信息由相關企業和個人自行提供,真實性未證實,僅供參考。請謹慎采用,風險自負。
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