作為廣譜防腐劑的代表，脫氫乙酸鈉憑借其優(yōu)異的抗霉菌、酵母菌特性，長(zhǎng)期占據(jù)烘焙食品防腐劑的“C位”。尤其在兒童偏愛(ài)的吐司、瑞士卷等含水性糕點(diǎn)中，它能有效延緩霉變，保障產(chǎn)品貨架期。

 

　　關(guān)于其安全性，需理性看待：人體代謝實(shí)驗(yàn)表明，脫氫乙酸鈉可轉(zhuǎn)化為低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且無(wú)顯著體內(nèi)蓄積現(xiàn)象。網(wǎng)傳“肝腎損傷”結(jié)論源自大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?mdash;—以4歲兒童（體重約20kg）為例，需日食8公斤舊標(biāo)限值（0.5g/kg）面包才可能達(dá)到實(shí)驗(yàn)劑量，遠(yuǎn)超正常攝入水平。

 

 

　　那你是不是很納悶：既然是面包、糕點(diǎn)里使用的常規(guī)防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士的分析：

 

　　1. 暴露風(fēng)險(xiǎn)管控：隨著烘焙食品消費(fèi)頻次增加，現(xiàn)行安全閾值需重新評(píng)估。在缺乏長(zhǎng)期人體攝入數(shù)據(jù)支撐下，采用預(yù)防性管控原則。

 

　　2. 行業(yè)規(guī)范升級(jí)：部分商家存在超范圍、超量添加亂象。如2017年寧夏某乳品違規(guī)添加事件，導(dǎo)致兒童出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

 

　　3. 技術(shù)替代成熟：現(xiàn)代食品工業(yè)已發(fā)展出物理殺菌、氣調(diào)包裝等新型防腐工藝，為減添提供技術(shù)支撐。

 

　　科學(xué)選購(gòu)面包指南

 

　　家長(zhǎng)選購(gòu)面包時(shí)可遵循“三看原則”：

 

　　一看配料禁區(qū)：排查“脫氫乙酸鈉”及其同系物（脫氫乙酸）；

 

　　二看保質(zhì)特征：優(yōu)先選擇短保（3-7天）產(chǎn)品或當(dāng)日現(xiàn)制面包；

 

　　三看營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：避免高糖油組合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸來(lái)源。

 

　　小編更推薦全麥面包等低脂產(chǎn)品，或選擇饅頭、發(fā)糕等傳統(tǒng)中式面點(diǎn)作為早餐替代。需特別注意：即便符合新國(guó)標(biāo)的面包，仍建議控制兒童攝入量。