很多消費者在購物時往往追尋“賣相”更好的商品，事實上，這點并不和枸杞的真實品質掛鉤。枸杞屬于茄科植物，儲存過程中容易發生霉變，采摘后大多制干后保存，制干過程中添加食用堿可以大大提高效率，食用堿是一種對人體相對安全的物質，但制干后的枸杞往往呈暗紅色，色澤不均。為了提高枸杞“賣相”，許多商戶會用硫黃熏制枸杞，添加硫黃后的枸杞顏色會變得鮮紅，富有光澤，但其中二氧化硫超標，攜帶刺激性氣味，現在已嚴禁使用。另外，焦亞硫酸鈉也被應用到枸杞的加工之中，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，具有護色，防腐等作用，過量的焦亞硫酸鈉不僅損傷了枸杞的營養作用，還可能引發中毒，對人體產生危害[1]。

 

　　2.枸杞的營養成分有哪些？

 

　　為什么中國人那么愛枸杞？因為枸杞營養豐富。據統計，枸杞廣泛分布在我國多個省份，根據顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等。枸杞中富含碳水化合物、維生素、礦物質、活性多糖、生物堿、多酚及氨基酸等營養物質，對人體發揮有益作用，如抗應激、抗疲勞、抗氧化、降低血脂增強免疫力、護肝、調節腸道菌群等[2,3]。目前已出現多種枸杞食品，包括枸杞茶、枸杞菜、枸杞花蜜等。除了用作日常食品，枸杞還具有吸收氧化自由基的能力，是藍莓的十倍，且富含維生素B和維生素C，這一特點被應用于化妝品和美容產品[4,5]。

 

 

　　日常生活中，我們食用枸杞既可以飲水泡也可以嚼食。在使用飲水泡枸杞時，水溫不宜過高，以50攝氏度至70攝氏度為宜，這主要是因為枸杞多糖為蛋白多糖，過熱的水溫會導致其變性，營養價值降低。另外，雖然枸杞營養豐富，卻不宜多食，一次10克左右最佳。在與其他食物配伍食用時，需要注意的是枸杞不宜和濃的綠茶同食，這是因為綠茶中含有鞣酸，會與枸杞中的微量元素結合成難吸收的物質[5,6]。

 

　　希望大家在生活中能夠正確地認識枸杞的加工和營養特點，更好地將它應用到生活飲食或其他方面。