3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中一項(xiàng)直指“零添加”——

　　不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

　　此標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布引起了網(wǎng)友熱議

　　為何要禁用“零添加”“不添加”？

　　當(dāng)前很多食品都標(biāo)榜“零添加”“不添加”，利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理來(lái)促銷(xiāo)，讓消費(fèi)者心甘情愿為“溢價(jià)”買(mǎi)單。

　　實(shí)際上，“不添加”只是對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。

　　有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱(chēng)吸引消費(fèi)者，卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒(méi)有使用食品添加劑的誤解。

　　更有產(chǎn)品聲稱(chēng)不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實(shí)際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費(fèi)者的正確認(rèn)知。

　　顯然，“零添加”并不是安全標(biāo)準(zhǔn)，只是一種商業(yè)“話術(shù)”，也是一種營(yíng)銷(xiāo)噱頭。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾表示，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中創(chuàng)造的概念。

　　為了避免“不添加”“零添加”聲稱(chēng)對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，新版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)。

　　這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明“零添加”

　　該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了2年的過(guò)渡期。在市場(chǎng)全部完成標(biāo)準(zhǔn)化之前，讓我們擦亮眼睛認(rèn)清“零添加”的真相。

　　“零添加”食品的安全隱患

　　食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長(zhǎng)保質(zhì)期或?qū)崿F(xiàn)其他特定功能而添加的物質(zhì)。

　　北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉介紹，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量。

　　相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來(lái)更多風(fēng)險(xiǎn)。

　　微生物污染風(fēng)險(xiǎn)更高“零添加”中最常見(jiàn)的細(xì)分概念之一就是“零防腐劑”。但其實(shí)，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患。

　　防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無(wú)法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

　　防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　儲(chǔ)存不當(dāng)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)“零防腐劑”食品實(shí)質(zhì)上是將防腐責(zé)任轉(zhuǎn)移給了包裝技術(shù)和儲(chǔ)存條件。這就意味著食品在開(kāi)封后會(huì)非常容易變質(zhì)，威脅飲食安全。

　　比如“零添加”醬油確實(shí)可以不使用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)霉、長(zhǎng)白毛，尤其在南方夏天比較常見(jiàn)。

　　忽略真正健康問(wèn)題部分食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會(huì)讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

　　不添加防腐劑的常見(jiàn)食物防腐方法

　　高鹽：如咸魚(yú)、臘肉、咸鴨蛋、咸菜等，因鹽分過(guò)高，微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

　　高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量極高，微生物很難生存，故不需添加防腐劑。

　　煙熏：如熏制臘肉、火腿、魚(yú)等無(wú)需添加防腐劑。

　　酒精：酒精具有殺菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)。

　　如何看懂食品配料表吃得更安全？

　　消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。

　　查看配料順序配料表中的成分是按照加入量的多少進(jìn)行排列。一般前三位是食品的主要成分，有助于我們快速了解食品主要構(gòu)成。

　　判斷配料表的簡(jiǎn)潔性配料表越簡(jiǎn)短越好，成分多說(shuō)明該食品或飲料是經(jīng)過(guò)深加工的。例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳。

　　識(shí)別添加劑和防腐劑注意配料表中是否含有這些添加劑，以及它們的含量是否超標(biāo)。

　　甜味劑：常見(jiàn)的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等。

　　防腐劑：常見(jiàn)的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等。

　　漂白劑：常見(jiàn)的有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等。

　　抗氧化劑：上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑。除此之外，常見(jiàn)的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

　　注意特殊成分如對(duì)某些食物過(guò)敏，要特別注意配料表中是否含有過(guò)敏原。

　　反式脂肪不利于健康，常見(jiàn)的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產(chǎn)品。

　　國(guó)家應(yīng)急廣播提醒

　　消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是

　　食品添加劑是否

　　為食品和衛(wèi)生主管部門(mén)認(rèn)可

　　判定一種食品是否安全

　　首先看食品成分

　　和食品添加劑的種類(lèi)和劑量

　　不要被“零添加”輕易忽悠