食品經營單位應采取有效措施防止食品污染，不出售被洪水或雨水浸泡、腐敗變質、污穢不潔等不符合食品安全要求的食品。被水淹過的經營單位恢復經營前，應全面開展自查，認真做好食品清理、環境清潔工作，確保符合食品經營要求。一旦發現有霉變、存在污染跡象的食品，應及時清理，下架銷毀，禁止使用。

 

　　一是嚴把原料關。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，確保食品來源合法，質量可靠。不得使用腐敗變質、來源不明、受洪水或雨水浸泡變質食材加工制作餐飲食品。二是嚴把加工關。規范餐飲加工操作行為，食品生熟分開、燒熟煮透，保障供餐安全。三是嚴把環境關。及時清潔、消毒加工場所及冷凍冷藏設備；完善“三防”設施，及時清理餐廚廢棄物，防止有害生物滋生。四是嚴把人員關。從事接觸直接入口食品工作的人員應取得健康證明，保持良好個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。五是嚴把供餐關。嚴格按規定落實“日管控、周排查、月調度”工作要求，及時排查和消除食品安全風險隱患；采取措施，保證供餐食品成品不受污染，符合要求。

 

　　三

 

　　網絡食品交易第三方平臺要嚴格落實食品安全管理責任，加強配送貯存過程中的食品安全防護，不配送被污染的食品；加強騎手健康管理和培訓考核，做好配送車輛的日常清潔消毒，確保配送過程中食品不被污染。

 

 

　　（一）消費者采購食品時，應選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和農貿市場，購買感官性狀正常的食品。需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的貯存條件。不購買包裝有破損、鼓包的食品。

 

　　（二）汛期高溫高濕，食物易腐爛變質，不要一次性采購、儲存大量食材。飯菜現吃現做，盡快食用，剩余飯菜及時冷藏，再次食用前要確認食物未變質后重新燒熟煮透。

 

　　（三）不飲用不潔凈的水，不食用淹死、病死或來源不明的家畜家禽以及各類水產品，不食用被水淹水泡變質蔬菜水果以及霉爛變質的糧食，不采食野生蘑菇、野菜、野果等，不捕撈食用野生河豚魚及其制品，預防引發食物中毒。

 

　　（四）不隨意撿拾洪災水域漂浮物或洪水沖刷地面后留下的動物尸體和野生植物。

 

　　（五）加工制作食物時要注意個人衛生及環境清潔，烹飪用具和餐具要認真清洗消毒，不使用污水清洗食品；生熟食品分開制作，烹飪食物要燒熟煮透。

 

　　（六）儲存食物時應注意環境衛生，做好防蠅蟲、防鼠、隔水防潮措施。易變質的食品要及時放入冰箱冷藏或冷凍保存。需特別注意，若冰箱已遭雨水淹泡，或斷電超過24小時，冰箱內的食物在食用前應確認其是否腐敗變質，腐敗變質的食材要及時丟棄。

 

　　（七）外出就餐時，應選擇證照齊全的餐飲單位就餐，自覺抵制無證無照經營單位，避免食品安全隱患。注意高風險食品的飲食安全，特別是小龍蝦、食用沙拉等，發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用。

 

　　（八）汛期過后，要及時對居住環境進行清潔，清除室內積水和垃圾，謹防蚊蟲。

 

　　來源 | 食品抽檢處