清炒時蔬、三色蝦仁、餃子、米飯……新學期第一天的清晨，校園餐配送企業一派熱火朝天的忙碌景象，師傅們熟練地將剛出鍋的飯菜整齊地疊放在嶄新的保溫箱內。在北京得福祥餐飲管理有限公司，執法人員重點查看了環境衛生、原材料采購、加工制作、食品儲存、食品留樣、索證索票、進貨查驗、從業人員健康管理與培訓等內容。同時，要求企業嚴格落實“日管控、周排查、月調度”機制，確保責任到人、風險可控。

 

　　針對校園餐配送環節多、鏈條長的特點，執法人員重點檢查了學生餐配送過程中的車輛衛生狀況和溫控設施運行情況，并對出鍋餐品進行了中心溫度測量。執法人員現場提醒企業，要對每鍋成品的出鍋溫度做好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過2個小時。“我們嚴格按照監管部門要求，對工作人員進行了系統培訓和規范管理，確保責任落實到人，全程把控出餐、分餐、運輸等環節，全力保障學生吃上新鮮、安全的熱乎飯。”企業相關負責人表示。

 

　　校園食品安全的關鍵在于過程控制。檢查過程中，執法人員還結合校園餐配送路程、用餐學生年齡、人數和營養膳食要求等特點，對企業進行針對性指導，要求企業嚴格遵守餐飲服務操作規范，合理調配餐食菜量減少原料浪費，做到精益求精，并加強分餐和配送環節的管理，切實保障師生飲食安全。

 

　　據了解，海淀區目前共有8家校園餐配送企業為80余所學校提供校園餐供應服務。如何能在提升監管效能的同時，既減少對企業的打擾又守好校園餐食品安全關？今年，海淀區市場監管局強化“非現場檢查”工作模式，通過視頻線上巡查的方式對校園餐配送企業開展監督檢查，通過此方法，既能清晰地看到企業的加工操作全過程，又實現了對校園餐配送企業的全方位監管，確保食品加工過程全程透明、可視化，讓食品安全在“陽光”下運行。

 

　　“此次采取線上線下相結合的方式開展校園餐配送企業檢查，旨在全面排查食品安全風險隱患，督促企業嚴格落實食品安全主體責任，確保學生吃上安心、可口的飯菜。”執法人員表示。

 

　　一餐一飯系成長，一筷一勺見安全。海淀區市場監管局將以更嚴標準、更高要求，持續加大對校園餐配送企業的監督檢查力度，以“時時放心不下”的責任感，全力筑牢校園食品安全防線，為海淀師生營造一個更加安全、健康、營養的校園食品安全環境。