在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由于剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發(fā)現(xiàn)，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)著陣陣腐臭，一只只蒼蠅在空中打轉(zhuǎn)。
然而，經(jīng)過記者連續(xù)多日的暗中觀察發(fā)現(xiàn)，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場(chǎng)。
橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)的風(fēng)味小菜，一直以來以獨(dú)特的風(fēng)味備受歡迎，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。然而，近日南方日?qǐng)?bào)、南方+記者暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，多年來以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，當(dāng)?shù)匾患抑s咸生產(chǎn)企業(yè)制作橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

　　2月3日下午，兩輛鏟車出現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)門口，工作人員操作挖掘機(jī)將地上的芥菜搬運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)。 南方日?qǐng)?bào)、南方+ 吳明 拍攝

　　蒼蠅亂飛、污水橫流，腐菜變“美味”
“好好的蔬菜為何會(huì)隨意堆放在地上？”1月28日，在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，一堆近2米高的“小山包”引起了記者的注意，走近可以看到，“小山包”是由一棵棵蔬菜堆積而成。
蔬菜堆放的位置位于一處倉(cāng)庫(kù)門外的水泥地，部分菜葉已經(jīng)變黑，散發(fā)出些許臭味。仔細(xì)觀察周邊環(huán)境發(fā)現(xiàn)，緊挨著的幾米處，散落著不少土塊、塑料袋、布匹等雜物，周遭環(huán)境看起來更像是一處垃圾傾倒點(diǎn)，靠近路邊的一側(cè)，有當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)豎立的“嚴(yán)禁傾倒垃圾、雜物”的警示牌。
“應(yīng)該是不要的垃圾？”這是記者第一反應(yīng)，這些堆積的蔬菜應(yīng)該是周邊工廠或作坊丟棄的廢棄物，還沒來得及清運(yùn)。因?yàn)椋浾吡私獾剑穷^市龍湖區(qū)有著成熟的“雜咸”產(chǎn)業(yè)，擁有大量的“潮汕風(fēng)味小菜”生產(chǎn)廠家，包括南社村在內(nèi)，有不少人家從事著與潮汕雜咸制作相關(guān)的營(yíng)生，需要大量的蔬菜作為原材料。

　　堆積數(shù)天的芥菜混雜著污水和垃圾。 南方日?qǐng)?bào)、南方+ 吳明 拍攝
“隔壁玉蕾?gòu)S的，不是垃圾。”然而很快記者便有了答案，周邊有村民告訴記者，這些看起來已經(jīng)發(fā)黑腐爛的菜葉“大有用處”，是潮汕美味“橄欖菜”的原料—芥菜葉。
村民口中的“玉蕾?gòu)S”指的是工業(yè)園區(qū)的一家腌菜廠——汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“玉蕾”）。為了驗(yàn)證村民的說法，記者進(jìn)行連續(xù)數(shù)天的蹲點(diǎn)暗訪。
1月31日下午，已經(jīng)過去了三天，堆積在地上的菜葉依舊“無人問津”，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，堆積的菜葉和污水混在一起，散發(fā)陣陣腐臭，用木棍攪開，一只只小蒼蠅從菜葉中飛出，在周邊打轉(zhuǎn)。
“這些還有用嗎，做什么的？”“橄欖菜啊，還是半成品。”直到3天后，村民的說法得到了證實(shí)。2月3日下午，兩輛鏟車出現(xiàn)在倉(cāng)庫(kù)門口，有工作人員操作挖掘機(jī)，將地上的芥菜搬運(yùn)到鏟車上，再運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)中。
一名在現(xiàn)場(chǎng)指揮轉(zhuǎn)運(yùn)的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料。“全天下都這么做啦，放這里是瀝干水分。”
記者在倉(cāng)庫(kù)看到，倉(cāng)庫(kù)中有數(shù)個(gè)大大小小的水泥腌制池，一些池子已經(jīng)密封，頂部鋪滿了厚厚的鹽，這些芥菜運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)后，被倒進(jìn)了附近的空池中。
現(xiàn)場(chǎng)人員的說法也得到了玉蕾?gòu)S區(qū)辦公室內(nèi)工作人員的證實(shí)。當(dāng)天下午，記者來到了玉蕾?gòu)S區(qū)的辦公室，當(dāng)記者詢問起倉(cāng)庫(kù)門口堆積蔬菜的用途時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)接待的負(fù)責(zé)人稱：“那些是芥菜，做橄欖菜用的。”

　　堆在地上的橄欖菜原料——芥菜。南方日?qǐng)?bào)、南方+ 吳明 拍攝
行業(yè)龍頭，參與起草橄欖菜廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)
公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄海縣外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國(guó)家質(zhì)檢總局列為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
記者了解到，作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷市場(chǎng)，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大。”汕頭市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。
記者在京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營(yíng)旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評(píng)價(jià)條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。
據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《意見稿》）。
《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時(shí)使用。因?yàn)殚蠙觳说牡胤叫蕴厣^濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費(fèi)者健康，弘揚(yáng)廣東地方性產(chǎn)品特色。
然而，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會(huì)，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司也在列。
食品安全問題一直是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的民生問題之一，我國(guó)法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同樣，在《征求意見稿》中，也對(duì)橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應(yīng)新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”
3月14日晚9時(shí)許，南方+記者了解到，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員正對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。